girdi yaz
medya ekle
  • linki kopyala
  • şikayet et
  • girdiler (1)
  • medya (0)

1. gıda dedektifinde okuduğum kadarıyla amerikada bir eyalette hakimin verdiği kararla özellikle kavrulmuş kahvelerde yüksek sıcaklıkta ortaya çıkan akrilamidden dolayı paketlerin üzerine akrilamid içerir diye bir ibare gelecekmiş.

peki bu akrilamid nedir diye soracak olursak 120 derecenin üzerinde ısıl işlem gören her yiyecek maddesinde (pişirme türünden bağımsız olarak haşlama, kızartma farketmeksizin) ortaya çıkan kanserojen maddedir. pişirme sırasında kararma reaksiyonuyla gıdanın içindeki doğal şeker ve nişasta (bu noktada karbonhidratlarda daha çok olması muhtemel.) asparajin adlı bir aminoasitin tepkimeye girmesiyle oluşuyor. 

işin teknik kısmını geçersek eğer bizim için önemli kısımları, hangi yiyecekte daha çok açığa çıktığı bence.

özellikle kavrulmuş kahve, kavrulmuş kuru yemişler, kızartmalar, ve karamelize sebzelerde daha yüksek oranda akrilamid içerirmiş. 

aynı zamanda sigara dumanında da bulunurmuş ve sadece içen değil pasif içicilerede etki edebilecek düzeydeymiş.

aslında korunmanın yolu teknik olarak biraz zor çünkü, sıkı bir diyet yaparken ya da sağlıklı beslendiğimizi sanarken bir çok açığa çıkan madde bir yandan bizi zehirliyor.

ilgilenenler için aşağı bir makale bırakacağım.

ukte: (yazar: beyaztavsan)

(link: http://www.academicfoodjournal.com/archive/2015/issue1/RevArticlePages61-71.GArusoglu.pdf makale)

9 nisan 01:27