sorular içinde ara
yeni soru sor
son sorular
son cevaplar
kategoriler
  • süslü
  • moda alışveriş
  • kuaför & güzellik merkezi
  • sağlık
  • spor
  • gönül işleri
  • aile arkadaş ilişkileri
  • cinsellik
  • eğitim & kariyer
  • seyahat
  • pet
  • sanat
  • bürokrasi
  • diğer
girdi yaz
medya ekle
  • linki kopyala
  • şikayet et
  • girdiler (1)
  • medya (0)

1. temelini çeşitli büyüklükte bulgurların oluşturduğunu düşündüğüm mutfak. hazırsanız başlıyorum:

-içli köfteler: 3 çeşidi vardır burda. biri kızartılmış ikisi haşlanmış olarak yenir. hamuru ince bulgur ve irmikle yapılır.

-etli pilav: yöredeki ismi haşu. orjinali ince kıyılmış maydanoz (çiğ), et suyunda pişmiş pirinç pilavı, kırmızı et (kemiksiz, dana), ince kabuğu sıcak suda ayrılmış ve yağda kavrulmuş badem, yeni bahar ve baharatla yapılır.

-işkembe dolması: yöredeki ismi kibe veya hur. kesilip biçilip içi et, pirinç, kişniş ve çeşitli baharatlarla doldurulur. dikilir, pişirilir. suyu kırmızı veya beyaz olur.

-mumbar: bağırsak dolması. işkembe ile aynı yolla yapılır. yöredeki adı rewi.

-kaburga dolması: kaburga kısmı soslanıp bütün halde kizartildiktan sonra et, baharatlar ve pirinç ile doldurulur, dikilir, pişirilir.

- but: yöredeki adı dobo. kuzu veya dana but kısmı üzerinde bıçakla delikler açılıp deliklere top karabiber, sarımsak ve badem sokulur. soslanıp fırında kızartılır. sonra uzun uzun pişer.

-erik: yöredeki adı alluciye. bildiğimiz yeşil ekşi erik taze soğan ve maydanoz ile etle birlikte pişirilir. salça kullanılmaz.

-pekmezli yumurta: yöredeki adı isfire. yumurta un ile çırpılır krep gibi arkali önlü pişer. ikinci yüzü pişerken üzüm pekmezi dökülür pekmezi çekmesi beklenir. kış gecelerinin vazgeçilmezi <3

-kahiyat: başka adı var mı bilmiyorum. tuzsuz yufkaya tuzsuz peynir veya çekilmiş ceviz konup gözleme gibi kapatılıp pişirilir. kendisi sicakken soğuk serbete batirilip yenir.

-tatlı pide: yöredeki adını bilmiyorum. tuzsuz peynir, şeker ve yumurta sarısı ile yapılan açık pide.

-peksimet: firinlarda satılır. dilimlenip fırında kurutulmuş ekmektir. galeta ile aynı mantık ancak daha lezzetli ve islatilip yemeye uygun baya serttir. her evde bulunur, ekmek yokken peksimet yenir.

-badem şekeri: içi badem dışı mavi şeker viagraya acayip benzeyen şey. yöredeki adı imlebbes.

-sembusek: lahmacunun yuvarlak hamuruna yarim ay seklinde kiymali harç konur, yarım ay şeklinde kapatılıp yumurta sürülüp pişirilir. çarşı firinlari yapar.

-çiğ köfte: açıkçası mardin'in en lezzetsiz yemeği bana göre. sıkım sıkım değil koca bir top tabağa atılıp üzerine elle bastırılıp el izi çıkararak servis edilir. rengi oldukça açıktır. turuncu hatta bazen hic salcasiz yapılanı var ki beyazdir. üzerine fazla yağda pişmiş yumurta da konur. yöredeki adı ecin.

-lebeniye: muhtemelen ekşiyen yoğurdu değerlendirmek isterken ortaya çıkmış bugdayli yoğurtlu çorba. sicakken kuru nane ile, soğuyup donunca üzerine üzüm pekmezi ile yenir.

aklıma gelenler bunlar. ayrıca yaygın olarak kavrulmuş sehriye ile karışık bulgur bulunur, bu şekilde satın alınır ve pişirilir. badem ve üzüm pekmezi de yaygın olarak kullanılır. sürekli bir şeyleri doldurma çabası varmış ki kaburgayı bile doldurmuşlar. çoğu şey önce yağla kavrulur. et de yaygındır ve yemekler ağırdır. bu arada yemeklerin çoğu süryani yemegidir arap yemeği sanılsa da. yolu düşenin hepsini denemesi mümkün olmasa da son yıllarda mardin tabağı diye bir şey hazırlanır oldu pratik oldu. ben en çok haşu ve içli köfteler içinden kızartılmış olanı (ırok) öneririm.

Ukte: ben, dolduran anonim kalmak isteyen mardinli bir yazar:) teşekkür ediyorum.

Birkaç söz de ben edersem, benim en sevdiğim mardin yemekleri ikbibet denilen içliköftesi, haşlanarak yapılır. Mardin dolması, içinde soğan ve sarımsak yoktur, pirinç, et, domates ve maydanozla baharatlar kullanılır. Leziz <3 isfire <3 pekmezli yumurta mı olur derler ama öyle bir olur ki <3 peksimet, badem şekeri, sembusek ve en çooook ikliçe <3 en sevdiklerim. Bir tür tatlı çörektir, eskiden cenazelerde yapılırmış ama şimdi isteyen istediği zaman yapıyor ya da alıyor, bu durumdan çok memnunum:) canım ikliçe.

18 eylül 2016 00:14