sorular içinde ara
yeni soru sor
son sorular
son cevaplar
kategoriler
  • süslü
  • moda alışveriş
  • kuaför & güzellik merkezi
  • sağlık
  • spor
  • gönül işleri
  • aile arkadaş ilişkileri
  • cinsellik
  • eğitim & kariyer
  • seyahat
  • pet
  • sanat
  • bürokrasi
  • diğer
girdi yaz
medya ekle
  • linki kopyala
  • şikayet et
  • girdiler (1)
  • medya (0)

1. Tam adı (link: https://www.amazon.co.uk/Food-Lab-Cooking-Through-Science/dp/0393081087 the food lab: better home cooking through science) olan, geçen senelerde yemek yapmaya yeni başladığım zaman aldığım, inanılmaz faydasını gördüğüm oldukça kalın (yaklaşık 1000 sayfa) bir yemek kitabı. Ama sadece yemek kitabı demek bence bu kitaba haksızlık. adından da anlaşılacağı üzere kitap aslında yemek yapmanın bilimini anlatıyor.

Bunun bilimi de mi olurmuş demeyin, oluyormuş. Yazarımız/şefimiz J. Kenji López-Alt'ın dedesi organik kimyacı, babası ise mikrobiyologmuş. O nedenle kendisi de her zaman bilime meraklıymış, hep Nobel ödüllü bilim adamı olacam ben dermiş küçükken. Üstelik üniversite için MIT'ye başlamış!! Gelin görün ki dersler başladıkça bizimki aslında biyoloji lablarından hoşlanmadığını farkedip aşçı olmaya karar vermiş. (gizlinot: swh) O aradaki geçiş sürecini daha uzuun uzuun anlatıyordu, merak eden okusun. Ve sonunda yazarımız hem MIT'den mezun olmuş, hem de çok ünlü bir şef olmuş.

Tabi bu bilime olan merakı aşçılık yaparken de devam etmiş, yemek yapmanın püf noktalarını deneye yanıla kendisi öğrenmiş, kitabında da onların arkasındaki bilimsel açıklamaları anlatıyor ve doğru bilinen yanlışları düzeltmeye çalışıyor. üstelik kitabın dili de oldukça eğlenceli.

Neyse, benim bu kitabı alma nedenimse aslında giriş kısmında yer alan mutfak eşyaları/malzemeleri ile ilgili oldukça detaylı bilgiler içermesiydi. Mesela tek tek hangi tür tencere/tavalar ısıyı daha iyi iletir, ne tür yemekler için hangileri kullanılmalıdır onu anlatıyor önce: çelik, alüminyum, bakır, tri-ply, dökme demir tencerelerle ilgili detaylı bilgiler veriyor. sonra tek tek bıçakları tanıtıyor, her bıçak ne için kullanılır, japon bıçakları mı alman bıçakları mı daha iyidir, bunların yaninde kendi mutfağında kullandığı markaları da gösteriyor, hangi tuz hangi salça gibi aklınıza gelebilecek her şeyi detaylı detaylı anlatıyor. Eğer mutfağını yeni düzenleyen biriyseniz, verdiği bilgiler çok faydalı.

Bunlardan sonra da yemek tarifleri var. Kitap maalesef amerikan mutfağına yoğunlaşmış, ben amerikan mutfağını pek sevmesem de tarfilerinden yine de oldukça faydalandım. İlk bölüm olan kahvaltı kısmında sırf yumurtaya bile sayfalarca yer ayrılmış, tek tek pişirme tekniklerini en ince ayrıntısına kadar resimlerle anlatıyor. Zaten kitabın en güzel yanı resimleri, adam resmen yeni başlayanları düşünmüş ve en saçma şeyin bile resmini eklemiş.

sonuç olarak yemek pişirmeyi seviyorsanız, veya yemek pişirmeye yeni başlıyor, neyi nasıl yapacağınızı bilmiyor, hangi aleti kullanacağınızı merak ediyorsanız tam size göre bir kitap.

29 kasım 2016 02:02

ilginizi çekebilecek benzer başlıklar