sorular içinde ara
yeni soru sor
son sorular
son cevaplar
kategoriler
  • süslü
  • moda alışveriş
  • kuaför & güzellik merkezi
  • sağlık
  • spor
  • gönül işleri
  • aile arkadaş ilişkileri
  • cinsellik
  • eğitim & kariyer
  • seyahat
  • pet
  • sanat
  • bürokrasi
  • diğer
girdi yaz
medya ekle
  • linki kopyala
  • şikayet et
  • girdiler (1)
  • medya (0)

1. çıkış noktası almanya olan fermente edilmiş lahana. hatta bir nevi "lahana turşusu" da denilebilir belki her ne kadar bizdeki klasik turşu içeriğini(gizlinot: sirke ve limon gibi) barındırmasa da.

doğal probiyotik olduğu söylenen bu yiyecek kırmızı veya beyaz lahanadan yapılabiliyor. temel malzemeler lahana ve iyotsuz tuz. bunun yanında kimyon tohumu, hardal tohumu, sarımsak ve minik doğranmış elma v.b. de katılabiliyor tarife ve isteğinize göre. lahananın doğranması ve tuzla ovularak yumuşatılması ve suyunun çıkarılmasının ardından, çok sıkı şekilde kavanozlara bastırılması ve kendi suyunun içinde kalarak 1 hafta-10 gün gibi bir sürede fermente olması esasına dayanıyor. bu süre sonunda hafif ekşimtrak, oldukça lezzetli ve içinde pek çok yararlı bakteri barındıran bir sauerkraut'unuz oluyor.

bu işlem sırasında dikkat edilmesi gerekenlerden birisi, sauerkraut'un fermantasyon sırasında tutulduğu ortamın ısısı. 22 dereceyi geçtiğinde fermantasyon durabiliyor veya çok hızlı gerçekleşebiliyor. o yüzden en güzeli sonbahar sonu, kış ayları gibi bu işlemi gerçekleştirmek ki zaten lahananın mevsimi de o zamanlar.

internet ve youtube'da pek çok sauerkraut tarifi var. ben şu ikisinden faydalanıyorum genelde: (link: https://www.youtube.com/watch?v=d-dFNHzTXVc link 1), (link: https://www.youtube.com/watch?time_continue=1&v=JWkPp2s2vCQ link 2)

edit: imla

6 ağustos 2018 15:45 6 ağustos 2018 19:45