konserve tüketmekten korkuyorum?

1. Ben de korktuğum için artık evde domates falan yapmıyorum çünkü direkt öldürüyor korkunç. Dışardan aldıklarından skt geçmemişse, hava almamışsa falan bir sorun olmaz bence ss bir süsü koruyucu koyuyorlar sonuçta 

2. Sismesine,kokusuna ve rengine bakiyorum.korkmak hic aklima bile gelmemisti süslü

3. Evde yapılan da mı bozulursa anlaşılmıyormuş süslü tadı kokusu değişmiyor mu gerçekten? Yeni fobim hayırlı olsun her gün 1 kavanoz kendi yaptığım domates sosunu yiyorum :'(

4. endüstriyel üretimlerde sorun zaten olmaz, bozulma vs tarihi geçmediyse sorun değil.

Bunların sorun olmamasının nedeni; endüstriyel üretim ortamlarında kullanılan cam vs kaplar ciddi bir sterilizasyondan geçiyor. Kısacası steril oluyorlar. Tabi ki güvenilir markalardan bahsediyorum.

Ev tipi konservelerde sorun başlıyor; onda da şöyle ki; ev tipinde genelde kavanozlar vs yıkanır veya kaynatılır veya beraber uygulanabilir, ancak yeterli bir sterilizasyon değil. Özellikle bezelye gibi asitliği düşük sebze ve meyveler için sorun büyük.

Turşularda da problem içine sirke konmadıysa başlıyor.

Yine ev tipi konservelerde ürünün içinde domates, soğan, sarımsak olması daha güvenilir asidik yapısından dolayı.

Size önerim kendinize bir adet pH ölçer strip alın ve böyle ev yapımı bir konserve yemeden önce konservenin içine batırarak asiditesini ölçün. Değerin 4.5 ve altı olması lazım. Bununla ilgili detaylı bilgiyi youtube'dan öğrenebilirsiniz.

Asıl önerim; ev yapımı hiç yememek! :) ama bunlara dikkat ederek, olasılığı çok çok düşürebilirsiniz.

5. Endüstriyel ürünlerle ilgili bir şey daha eklemek istiyorum. Yukarda da bir süslü yazmış. Konserve kapaklarının en ortasında 2 cmlik bir alan oluyor, güvenlik kontrolü bölgesi. O bölgede şişkinlik olmamalı. Parmağınızla bastırınca göçüp, parmağı çekince yukarı bombeleniyorsa o konserveyi yemeyin veya en iyisi hiç almayın. Tarihin yanında bunu da kontrol etmelisiniz.

6. bahsettiğim strip:

(link: https://www.balmumcukimya.com/merck-ph-kagidi-0-14 strip)

hepsiburada'da vs de var. yorumlara bakın da güvenilir bir yerden alın.

Bir de eve ilk geldiğinde, test edin. mesela sirkeye batırın ve asitliğine bakın; 2.5-3 (düşü sayı değeri daha asidik demek) gibi olması lazım. Karbonatlı su (beyazlığı arttıkça bazikliği artar yani sayı değeri yükselir) yapıp ona bakabilirsiniz, içme suyuna (7-8 arasıdır) bakabilirsiniz vs. böylece test edersiniz önce çalışıyor mu diye.

7. Konservede en korkulan ve yaygın görülen zehirlenme botulinum toksininden kaynaklanıyor. Bunu üreten bakterinin adı da clostridium botulinum.

4.5 ve üstü illa %100 tehlikelidir demiyorum tabi ki ama bu bakterinin yaşaması ve üremesi için daha uygun bir ortamdır, eğer ki yapılan ürün kontamineyse.  (Yani yapım aşamasında bakteri bulaştıysa.) 

4.5 pH değerinin altı bu bakteri için fazla asidik oluyor ve üreyemiyor, kolonileşemiyor. O nedenle daha güvenli kabul ediliyor, ancak ihtimal yine de var. 

Ürün bozulması çok daha başka bir konu bu arada; şöyle ki eğer ürün bozuksa bunu kokusundan, renginden veya tadından anlayabilirsiniz, ama bu bakteriyle kontamine olup olmadığını bu şekilde "her zaman" anlayamayabiliyoruz. 

C. Botulinum dışında da bakteri veya maya kontaminasyonları görülebiliyor ev yapımı konservelerde. Her birinin indikatörü farklı; kimisi konserveyi açtığınızda en yukarda tortu vs oluşturabiliyor, renk değişimi olabiliyor veya mesela fermente turşularda kapağa( yukarı) doğru baloncuklar görürsünüz fermentasyon olmuş anlamına gelir ama her zaman istenen doğru koloniyi yakalayamayabilirsiniz.

Gerçekten çok detay var, biraz uzun yazıyorum ama en tehlikeli ve yaygın görülen zehirlenme tipi dediğim gibi botulinum. 

8. Stripler, C.botulinum kontaminasyonunu eleme açısından oldukça işe yarar bir yöntem kısacası a1, burdan tekrardan %100 olmadığını da hatırlatayım. :) 

Ama birçok başka kontaminasyona nedeni var tabi, her birini elemez. Ve dediğim gibi bozulma- çürüme başka bir konu. Onu elimine etmek için önerdiğim veya da yeterli bir uygulama değil.

Bu soruda bahsedilen ve haberlerde de görülen zehirlenmeler botulinum toksini kaynaklı oluyor. 

9. a5, amme hizmeti vermişsin resmen, çook teşekkür ederim. ❤️🌹

10. Ben gıda mühendisi değilim, biyoloğum. O nedenle anlattıklarım daha limitli ve teorik :) ama instagramda gıdamühendisianlatıyor diye bir sayfa var, Tuğba Parıltı diye bir kadın. Onun bu konuda videoları vardı. Kesinlikle çok güzel bir sayfa, gıda güvenliği için öneririm. Ben de kendisini takip ediyorum.