pasta yapımı hakkında bir kaç soru lütfen yardım eder misiniz?

1. Chef duygu Tuğcu'nun, Vanilla Stüdyo'nun ve baran pastry'nin krema, pandispanya ve kaplama videoları var süslü onları izleyebilirsin. Daha basit bir pasta yapımı örneği için de masterchef burcunun kanalında bir tane vardı, bakabilirsin uygulama açısından bu kanalları öneririm.

Pandispanya piştikten sonra bir gün dolapta bekletilir ki hem kaplama ganajını içine çekmesin ve daha kolay kesilsin. Mutlaka yaptığın günden sonra kaplamayı yapmalısın. Kaplama için kullandığın ganaj sıvı ise muhtemelen krema çikolataya göre daha fazladır. Bitter çikolata ve krema oranı 1/1 olursa ve yine bu da bir gece önceden yapılıp oda sıcaklığında bekletilirse sıvamak için uygun bir hale gelecektir. Eğer sütlü çikolata kullanıyorsanız bu oran 1/2, beyaz çikolata kullanıyorsanız 1/4 e çıkar. Yani çikolatadaki çikolata oranı azaldıkça miktarını artırıyoruz.

Meyvelerinizin sulanmaması için yine mutlaka kaplama anına kadar dolapta bekletilmesi gerekir. Frambuaz kullanacaksanız buzlukta birbirlerine yapışmaz şekilde dizerek bekletin. Şeftali gibi sulu meyveleri biraz daha orta-sert olanları almaya gayret edin ve yine onları da küçük küçük doğrayıp altına peçete koyarak soğuk dolabında bekletebilirsiniz. (Buzluğa koymayın.)

2. (yazar: peralap ) çok teşekkür ederim süslüm söylediğin kanallara hemen bakacağım. Bir de meyveli pastalarda süsleme amaçlı en üste dizdikleri meyvelerde beyazımsı tozlu bir görünüm oluyor hiç sulanmıyorlar. Acaba bir şey mi serpiliyor üstlerine un nişasta gibi bunu biliyor musunuz? Bilen biri vardır belki. 

3. Sade jöle kullanılıyor süslü unu hiç duymadım olabilir. Jöleyi direkt batırarak değil fırçayla sürüyoruz ki hem hava teması azalsın ürün kararmasın hem de suyu içinde tutsun. Rica ederim bu arada :) bu arada eğer hangi meyveleri kullandığınızı söylerseniz belki birlikte daha iyi muhafaza veya dekore etmenin yolunu bulabiliriz. Mesela muz dekor için riskli bir meyve jöle sürülse de kararma yapıyor.

4. (yazar: peralap) süslüm çok naziksin teşekkür ederim tekrar. Ben kırmızı meyveler kullanmayı düşündüm aslında, kastettiğim görüntü de tam olarak (link: https://www.google.com/search?q=naked+cake&tbm=isch&ved=2ahUKEwjw5feV5KbrAhVCdBoKHV_FDWsQ2-cCegQIABAC&oq=naked+cake&gs_lcp=ChJtb2JpbGUtZ3dzLXdpei1pbWcQAzoHCCMQ6gIQJzoECCMQJzoFCAAQsQM6AggAOgQIABBDUPrxA1j6oQRg0KYEaAJwAHgAgAGrAYgBowuSAQQwLjEwmAEAoAEBsAEFwAEB&sclient=mobile-gws-wiz-img&ei=09k8X7CwCMLoad-Kt9gG&bih=553&biw=375&prmd=isvn&rlz=1CDGOYI_enTR788TR788&hl=tr#imgrc=kY1yEWvbyjNDdM Şu) Yegenim için yapacağım çok hevesleniyor minnoş, güzel bir şey olsun istiyorum 

5. Tamamdır süslü, dış krema buttercream diye tabir ettiğimiz yoğun bir kaplama kremasıyla kaplanıyor. Katı şanti de yapabilirsiniz bütçenize göre. Şantideki süt miktarını azaltıp içerisine portakal kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz aroma vermesi için. Eğer buttercream yapmaya karar verirseniz direkt vanillia stüdyo'nun naked pasta tarifi vardı ben de ilk oradan görüp yapmıştım. Bakabilirsiniz. Üstü için dediğim gibi taze bulursanız taze, yoksa dondurulmuş kırmızı meyveleri alın, kabından çıkarıp birbirine yapışmayacak şekilde yağlı kağıt serdiğiniz bir saklama kabına dizin ve öyle dondurucuya atın.pastaya da en son yapın süslemeyi. Pandispanya ve kreması 1 gün dinlenmiş halde birleştirin herşeyi. Pirge'nin sıvama spatulaları var işinizi görür kenarlar konusunda. Pasta içine çok fazla meyve koymamaya gayret gösterin. Parça çikolata olabilir kırmızı meyvelerle hoş olur. Çilek koyacaksanız da mutlaka doldurun ve en son sade jöle ile kaplayıp dekora yerleştirin, yoksa sulanır. Eminim güzel bir pasta olacak, sevgiler 🍒

6. (link: peralap) ayy harikasın süslü bahsettiğin kanalları izlemeye başlayacağım şimdi, tüyolarını da yazdım bir kenara. Güzel olacak inşallah tekrar çok çok teşekkür ederim sevgiler benden de 🌸