herkesin hayatının bir döneminde kurduğu pastane kafe açma hayali gerçekleşince neden başarısızlıkla sonuçlanıyor genelde?

1. Benim de aklımda olan bir hedef lakin henüz sermayem yok. Bence çevre araştırması yapmadan, neye ihtiyaç olduğunu tam bilmeden, rakiplerinin kopyası yerler açınca öyle oluyor süslüm. Ben genelde kapanan yerlerde bunu gözlemledim hep

2. 140 journos kanalında bununla ilgili belgesel vardı onu izleyin bence :)

3. Benim çevremdekilerin hepsi aşırı pahalı fiyat politikaları yüzünden battılar, 1 dilim cheese cake 35 lira olmaz, 1 kere gidersin 2 kere, sonra? Çaydan kahveden de anlamak gerekiyor, maliyeti düşürmek için ucuza tarihi yakın kahveleri alıyorlar sonra tat koku kayboluyor..

4. işi bilmemekten. ve öyle kenardaki köşedeki parayla olacak işler değil. halihazırda sermayen, sürekli ve yüksek kazancın olacak, hadi şuna da yatırım yapayım sermayem var dersin belki olur. 2-3 kuruşu yatıracak bir iş değil çünkü batmama garantisi yok. ayrıca gıda sektörü sanılandan çok daha zor ve riskli.

5. zincirlerde fiyat politikası aynı olduğu ve çok fazla olduğu için fiyatlar nispeten uygun oluyor. ama butiklerde kirayı, gideri kurtarmak için pahalı oluyor. haliyle pek de tercih edilmiyor. starbucksta kocaman kartona verdiğin stabil lezzet, butikte aynı olmuyor, küçüğüne çok daha fazlasını veriyorsun ve lezzet her zaman aynı olmuyor. niye tercih edeyim moduna giriyorum ben.

6. okudugum sehirden donmeden once cok guzel bir kafe acildi disi o kadar guzeldi ki hani ogrenci halimle girsem cay kahve icip anca kalkabilirim diye dusunuyodum cok pahali geliyordu disardan bile ama menuyu gorunce hic oyle olmadigini anladim. her sey pahali tabi ki disardaki fiyatlari da anlayabiliyorum ama minicik fincanda asla yaninda ne cikolatasi lokumu gelmeyen bir turk kahvesine min 15 lira isteyen yerler var. bu gittigim yerde kahve 10 liraydi ama yaninda getirdikleri seylerle surekli oraya gitmeye baslamistik yani bence bu cok onemli bir nokta. bir cayin yanina bile limon, bal ve minik kurabiyelerden koyuluyodu. hatta bir keresinde kahve soyleyip tuvalete gittim ve geldigimde kahvem gelmisti ama onu alip tekrardan yaptilar sogumustur diye yani bu cok ust duzey bir seydi bana gore ve cok cok hosuma gitmisti bu olay olmadan oncesinde de zaten arkadaslarimi hep oraya goturmeye baslayip orayi tavsiye ediyodum. pastane olarakta inanilmaz guzel pastalar yapan bir yer var ama surekli zam yapiyodu yani calismiyorum ogrenciyim aldigim para belli sonucta minicik bir pastaya 20 lira vermek koyuyodu acikcasi zaten sonrasinda cok nadir almaya basladim. hem fiyatlar hem sunumlar hemde gercekten kime hizmet ettiginiz onemli. bir ogrenci gozunden boyle. 

7. bir de eklemek istedim starbucksin bu kadar yukselmesinin bir sebebi de rahatsiz eden kimsenin olmamasi, bir kafeye gittiginizde 4 saat tabi ki tek cayla oturulmaz ama her 5 dakikada bir siparis almak icin gelen birisi cok rahatsiz edici. 

8. Anonim 11 düşüncelerinize saygı duyuyorum haklılık payı da olabilir ancak pastane kafe açma heyecanına kapılan tek cins kadınlar değil. Keşke konuyu bu tarafa bu kadar çekmeseydiniz

9. Yeni bir fikir bulmadan sıradan kafe açarsanız tutmuyor bence. Ya farklı bir konsept olmalı ya da yeni bir lezzet bulmuş olmalısınız. B blok sadece san sebastian cheesecake ile yürüdü gitti. Kadıköyde breaking bad temalı bir kafe vardı o da yabancı sitelerde falan haber olmuştu mesela ilk çıktığında. Şu an ilk popülerlikleri olmasa bile stabil bir şekilde devam ediyorlar. 

10. Sebebi çok net, çıraklığını yapmadığın işin ustası/patronu olamazsın. Tanıdığım bütün fırıncılar pastaneciler neredeyse üç kuşaktır aynı işi yapıyor. Mesleği dededen, babadan öğrenmişler. Kesin şart mı? Eğer küçüklükten bir yere girip öğrendi iseniz, işletme va vs okuyup yine bir süre aynı sektörde çalıştıysanız, ticari zekanız varsa biraz da şansınız yaver giderse evet babanızın da pasta yapabilmesi şart değil. Böyle bir çok kriterin bir araya gelmesi gerekiyor, ailede o iş varsa bunları küçüklükten beri görerek öğreniyorsunuz zaten. Bana göre işletmecilik yapacak bile olsan o malzemenin değeri ne, iyisi nerededir, ikamesi nedir, iyisi kötüsü nasıl anlaşılır, usta nasıl bir performansla çalışıyor en azından bunları değerlendirebilecek kadar işin içeriğine hakim olmak lazım. İş şık bir mekan açıp defter tutmakla bitseydi izmir marşı ile sçıp mehter marşıyla kapatmazlardı mekanları.