yeni
popüler
    sorular içinde ara
    yeni soru sor
    son sorular
    son cevaplar
    kategoriler
    • süslü
    • moda alışveriş
    • kuaför & güzellik merkezi
    • sağlık
    • spor
    • gönül işleri
    • aile arkadaş ilişkileri
    • cinsellik
    • eğitim & kariyer
    • seyahat
    • pet
    • sanat
    • bürokrasi
    • diğer
    girdi yaz
    medya ekle
    • linki kopyala
    • şikayet et
    • girdiler (23)
    • medya (4)

    23. Senelerdir evde tek kişilik espresso (?) Yapmak için kullandığım, düdüklü tencere mantığıyla çalışan kahve demleme cezvesi. Markasını hatırlayamadığım, sanırım bir zincir marketten almış olduğum 6 cup'lık moka pot'umla her sabah ve akşam kahvemi demler; ister uzun bardakta buzlu americano veya latte yaparım ister bunların sıcak versiyonunu, kimi zaman sıcak sütü köpürterek yaparım. 6 cup'lık alette aslında 2 cup'lık kahve demliyorum, nasıl yaptığımı anlatayım: İnternet'e çok fazla bilgi kirliliği mevcut ancak zamanında bir yakınımdan aldığım birkaç tavsiyeyle kendi yöntemimi oluşturdum. Öncelikle alt kısma göstergeye gelecek kadar soğuk su ekliyorum, kahve hazinesine yaklaşık 4 tatlı kaşığı filtre kahveyi yavaş yavaş ekleyip hafif presliyorum, yüzeyi dümdüz ve hazneyi tamamen dolduracak şekilde. Kapatıp küçük ocakta orta ateşte ısıtıyorum, ilk gelen koyu renkli kahveden sonra berrak su gelmeye başladığı an ocaktan alıp fincana aktarıyorum, bu aşamadan sonra gelen su tamamen sarı renkli berrak su oluyor ve kahve çekirdeğinin demini almış çiğ kahve çekirdeği tadında oluyor. Bütün su çıkınca direkt lavaboya döküyorum ve soğuk suyun altında basıncını alıyorum. Suyla durulayıp Moka pot için ayırdığım mikrofiber temizlik beziyle kuruladıktan sonra birleştirip kaldırıyorum ve bezimi azıcık deterjanla yıkayıp asıyorum. Bu kadar aşamalı anlattım çünkü 10 dakikada evde espresso yapmanın aslında ne kadar az maliyetli ve basit olduğunu aktarmak istedim. Sıcak su eklemeye, foşur foşur yıkamaya, özel çekilmiş kahve kullanmaya inanın gerek yokmuş. Bunda yaptığım kahve her ne kadar espresso olmasa da tadı en güzel espresso makinesinden içtiğim kahveyle aynı. Filtre kahvenin kalitesi de burada elbette önemli.

    30 mart 2023 15:23 30 mart 2023 15:26

    22. Üstteki süslünün bahsettiği 'kaynar su koymayın' mevzusuna da değinmek istedim, kaynar su koyuyorum yazmışım. Kaynar su derken aslında suyu tam kaynamaya başlamadan alıp ekliyorum yani kaynatana kadar tutmuyorum. Bir de alüminyum kullanmam ne kadar sağlıksız bilemiyorum ama bizde çay demleme aletleri dededen toruna alüminyumdur, içindeki çayı 3 saat ocakta kaynatıp içeriz henüz toksik zehirlenme tarzı bir durum olmadı. Yine de çelik olanların alüminyumdan daha iyi olduğuna dair kesin bir yazı okursam zehirlenme mevzusunu saymazsak, bir de 6 cup'lık çelik olanlara şans vermek isterim. Yani anneannemin evindeki çaydanlıklar alüminyumdu, 95 yaşına kadar yaşadı allah rahmet eylesin.

    20 haziran 2021 20:46 20 haziran 2021 20:48

    21. Uzun bir post olacak ancak eğitimli bi barista olarak diğer süslülere yardımcı olmak isterim. 2020 marttaki ilk kapanmayla işsiz kalan üçüncü nesil kafi şop baristası olarak aile evinde 3 hafta espressosuz geçirdiğim kriz sonunda aldığım eğitimlerde sadece çekirdeği nasıl çekmeyi öğrendiğim bu ekipmanı edinme kararı verdim. İşin komik yanı beni eğiten usta baristalardan hiçbiri gerçekten ekipmanı kullanmayı bilmiyormuş. Yalnız en önemli olan tavsiyeleri çelik almamı söylemeleriydi. İkea metallisk moka potumla 15 ayım bitti. Ben yanında el değirmeni tartı da almıştım. Hiçbirine ihtiyaç duymuyorum ki ben aşırı hassasım içtiğim kahvenin lezzeti konusunda. Bu da tazelik ve doğru çekilmiş kahve gerektiriyor. Çekirdeğimi satın aldığım yerden çektirilmiş olarak sipariş ediyorum. Uygun şekilde saklandığı sürece beni rahatsız edecek kadar bayatlamıyor. Asıl ekipmanın güzelliklerine gelecek olursak, her gün iki kere kullanıyorum haftada 1-2 elde hassas bulaşık deterjanıyla yıkıyorum contası yeni gevşemeye başladı ve ben çok da düzgün saklamıyorum kullanımdan sonra hemen gevşetip temizleyip contayı sıkıştırmadan muhafaza ederseniz daha iyi dayanır kanımca. contayı de ikea müşteri hizmetlerinden temin edebiliyormuşuz, yakın zamanda yeni conta alacağım ikeaya gidince bu girdiyi sonuca göre editlerim. Çünkü diğer ekipman satan yerlerde uygun conta bulamadım. Neyse içecek kısmına gelirsek ben evde tek başıma içmediğim min 2 kişi içtiğimiz için hep hazneyi sıkıştırmadan tam dolduruyorum. Tepeleme doldurup sonra kaşıkla üstünü sıyırıyorum dümdüz oluyor. Bu da 20-25 gram kahveye tekabül ediyor genelde. Ben kaynadıktan sonra min 5 dakika Dinlenmiş su koyuyorum hazneye sonra kahve haznesini koyup hızlıca kapatıp ocağa koyuyorum. Neden kaynar suy olmaması ve hızlıca konulması gerekiyor peki? Çekirdeğiniz ıslanmadan önce yanmasın diye. Bu detaylara dikkat ederseniz acı tat almazsınız. Genelde de kahve 85-95 derece arasında demlenir hep. O yüzden soğuk, ılık su da koyarsanız iyi bi demleme yapamazsınız bu sefer de ekipmanın metali kahveyi yakar su kahveye ulaşamadan. Optimumu kaynayıp biraz soğumuş suyla yapmak. Termometrem olmadığı içib böyle yapıyorum ben. Ama ben elimle sütün 70 dereceye yaklaşıp yaklaşmadığını anlayacak kadar çok el kol yaktım çalışırken xd gel gelelim çekirdek ne kullanıyorum. Espresso çekirdekleri, orta kavrulmuş çekirdekler uygundur. Bazen blend bazen single origin alıyorum. Keyfime ve babişkomun kartından izin verişine göre değişiyor tabi. Asla ne içmiyorum? Tchibo, starbucks. Piyasada çok daha uygunsa çok daha lezzetli kahveler var. Caffe Fresco tavsiye ederim. Her çeşidini içtim. F/p olarak piyasanın en iyi kahvesi bence. Hele ki single origin 3. Nesiller bu kadar pahalanmışken. Bir de işini bilmeyen işletmeler türedi yanık, yanlış çekilmiş, bayat kahve gönderebiliyolar. Kendi zevkimi de söyleyeyim biz bu hanede kahve oranı fazla şekersiz şurupsuz şeyler içiyoruz. Sütlü olarak iced latte çıkarıyorum genelde ama kahve  süt oranına bakıldığında dev bir soğuk flat white oluyor o. Köpüğü kreması da flat white kıvamında oluyor. Cappuccino içiyoruz sanırım en sütlü. Onun dışında americano- yoğun filtre arasında bir kahve çıkarıyorum genelde single origin çekirdekleri aromayı daha net almak için böyle içiyoruz. Zaten süt yakışmıyor. Hele asiditesi orta ve üstüyse sütü ekşitiyor. Velhasıl mokapot alışınca çok güzel bi ekipman. Kullanması bu detaylarla çok olmasa da kolay. Ben öğrenirken zorlandım yanlış yönlendirildim. Ama youtube ve deneyimlerim sağ olsun bu bilgileri toparladım. Hatta geçen tam 4 dakikada shaken espresso bişey bişey starbucks içeceği kıvamında (şeker ve şurup olmadan) iki bardak çıkarabildim. Tavsiye ederim dışarda özellikle de yaşadağım bu küçük şehirde kahveye verdiğim paraya her seferinde küfrettiğimden günde bana maliyeti 1 tl bile olmadan bu şehirde içebileceğim en kaliteli kahveyi içiyorum. 

    20 haziran 2021 20:10


    20. Bende hem 3 cup bialetti olanlarindan hem de 6 cup markasiz tedi den aldigim var en çok tediden aldigimi kullaniyorum illa marka olsun bialetti olsun demenize hic gerek yok zaten bi noktadan sonra contasi gevsiyor ve conta bulamadiginiz icin ya yenisini aliyorsunuz ya da oyle kullanmaya devam ediyorsunuz. Şimdiki aklim olsa bialettiye vercegim parayla filtre makinesi alirdim hic gerek yokmuş

    20 haziran 2021 16:43

    19. Kahve makinem bozulduğu vakit çok özenerek gittim bialetti moka pot aldım, içi alüminyum. Doktor olan kardeşim kullandığımı görünce, deli misin neden alüminyum kullanıyorsun, keyifle kahve içeceğim diye kendini zehirliyorsun diyerek engelledi. Tekrar klasik filtre kahve makineme döndüm. 

    Benim moka potum duruyor öyle bir kenarda, pembe cici mi cici ama kullanamıyorum. 

    20 haziran 2021 11:55

    18. 6. Ayımızı doldurduğumuz matilda'mı yeterince kullanmadan Normalde bu başlığa girdi yazmayacaktım, ama bugün itibariyle kendisiyle neredeyse profesyonellik derecesinde 2 kişilik kahve demleyince yazmak istedim. Eve kapandığımız bu dönemde günde 2 vakit starbucks kalitesinde kahve içebilmemi saglayan, türk kahvesi dışında bana bildiğim bütün kahve demleme aletlerini ve yöntemlerini unutturan yegâne alet. Yalnız üzerlerinde yazan 'x cup' tabiri bana yetersiz geliyor, cup dedikleri şey sanırım 1 tatlı kaşığı kahve. Ailede ben de dahil olmak üzere yalnızca 2 kişi olarak sabah akşam koca bir kupa sulandırılmış moka pot kahvesi içmeyi seviyoruz. Ilk zamanlar sadece ince öğütülmüş espresso kullanarak demlemeye çalışıyordum ama hep tabiri caizse tükürerek geliyordu kahve ve yanıyordu, sonradan öğrendim ki demleyeceğim kahvenin boyutu filtre kahve ve espresso aralığında olmalıymış. Ben de kişi başına 1'er tatlı kaşığı filtre kahve ve espresso kullanarak demliyordum. Sonraları içme sıklığımızdan dolayı çarpıntı yapmaya başladı ve kafeinsiz kahve kullanmaya başladım; ya kafeinsiz espresso + filtre kahve, ya da kafeinsiz filtre kahve + espresso.

    Eski tip ocakta demlerken çok güzel köpüklü geliyordu fakat ateşini az açarsam fazla ısınıp patlama riski oluyor, fazla açarsam da yavaş ve berrak geliyor başlarda. Onun derecesini ayarlamak biraz deneyime bağlı, ama yeni tip elektrikli ocakta 7 seviyesinde ocağa koyup, ses gelmeye başladığı an 6'ya çekiyorum. Ortadaki hazneye 6 tatlı kaşığı silme kahve sığabiliyor, ben 2 kişilik yapacaksam 4 tepeleme tatlı kaşığı koyuyorum ama sıkıştırmadan tepe yapıyorum, alt hazneye de işarete gelecek kadar kaynar su koyuyorum ve ocağa alarak çıkan kahveyi zevkle izliyorum. Kahveyi kupalara aktardıktan sonra hemen soğuk suyun altında tutup soğutuyorum, parçaları ayırıp yıkıyorum ve ters bir şekilde bir yere koyuyorum. Gün sonunda ayrı bir bezle kurulayıp kapatıyorum. Haftada bir de contayı ve silikonu söküp temizliyorum.

    Bendeki tohana markasına ait çok güzel rose gold renginde alüminyum 6 cup'lık olan, ama bana sorarsanız kalite anlamında bialetti'den farksız. Çelik olanları da var, onlar daha sağlıklı diyorlar alüminyuma kıyasla. Alüminyum olanlarda üst hazneden kahve çıkarken alüminyum maddesi de eklenebilirmiş ama bu konu hakkında net bir bilgi yok, çabuk ısındığı için profesyonel baristalar da alüminyum olanları öneriyor. Normalde pandemi başında bu mucizevi aleti önerirdim ama geç olsun güç olmasın. Alın, kullanın, kullandırın efendim. Güncel fiyatları biraz tuzlu olsa bile bir kere alırsınız ömürlük kullanırsınız, yalnız bu konuda da dikkat etmeniz gereken birkaç püf nokta var: asla makineye koymayın, su dışında deterjan gibi hiçbir maddeyle temizlemeyin, malzemeleri tam kurumadan birleştirmeyin. Haftada bir veya iki gün içini açıp temizlerseniz conta ömrü daha da uzar, silikon yırtılma tarzı sorunlar yaşamamak için mutlaka temizliğine ve bakımına özen göstermek gerekiyor. Ama bu saydıklarım espresso makinesi bakımının yanında devede kulak olduğu için, gerek pratiklik gerekse performans olarak eVdeki alınıp unutulan espresso makinesine asla meydan vermiyor benim nezdimde.

    Edit: imlâ

    ilgili medya:
    1
    20 haziran 2021 00:00 20 haziran 2021 00:48

    17. filtre kahve ve espresso arası yoğunlukta kahve yapmanızı sağlayan bir kahve demleme aleti. önceki entrylerde de yazıldığı gibi suyunu sıcak koyarsanız daha yumuşak içimli, soğuk koyarsanız daha acı bir kahve oluyor. ayrıca kahvenin olduğu anlamına gelen sesi duyduğunuzda ateşten almanıza rağmen o su yukarı çıkmaya devam ediyor. onu durdurmak için de moka potun alt haznesi suya değecek şekilde lavaboda soğuk sudan geçirebilirsiniz. ve kahve haznesine kahveyi koyduktan sonra kahveyi sıkıştırmamak gerekiyor.

    temizleme kısmında da farklı farklı şeyler duydum bazıları deterjanla temizleyin diyor bazıları sakın temizlemeyin diyor. o yüzden genelde sadece sıcak suyla temizliyorum ama kullanma sıklığıma göre bir kaç ayda bir o lastik ve filtre kısmını da ayırarak deterjanla temizliyorum. ister deterjanla ister deterjansız her yıkamadan sonra bir bezle kurulamak gerekiyormuş ben bunu biraz geç öğrendim ve alt haznesinde hafif koyu lekeler çıktı :(

    17 nisan 2020 20:48


    16. bir kaç püf noktası varmış moka potta yapılan kahvenin acı olmaması için. suyu koyup ısıtmayın, hazır sıcak su koyun yoksa su ısınırken kahve acılaşıyormuş. kullandıktan sonra kalan kahveleri iyice temizleyin, bu da acı tat etkisi yaratıyormuş. (link: https://www.youtube.com/watch?v=rpyBYuu-wJI şu videodan) öğrendim James Hoffmann zaten tam bir kahve gurusu ilgisini çekenler varsa sırf kahveye adadığı bir youtube kanalı var.

    17 nisan 2020 20:11

    15. Elbette çok pahalı makinaların yaptığı gibi olmaz ama inanılmaz güzel kahveler hazırlayabiliyorsunuz evde. Zaten filtre kahve makinem var mutfağım da  büyük olmadığı İçin kapsüllü makinelerden  ya da diğer büyük makinelerden almak istemedim. İşimi görüyor dışarıda içtiğim ice latteyi aratmayacak derecede lezzetli kahve yapabiliyorum evde. Kalitelisini almakta fayda var metali kaliteli olmalı yoksa dendiği gibi metal tadı geçebilir. Özellikle karantina günlerinde çok severek kullanıyorum. 

    ilgili medya:
    1
    17 nisan 2020 19:59

    14. basınç yardımıyla kahve demleyen bir ekipmandır. espresso makinaları 9 bar basınç verirken, mokapot ile 2,5-3 bar basınç elde edilir. yani elde edilen kahve espressoya yakın bir şey olur. üzerine su ekleyip içtiğinizde americanovari bir kahve içmiş olursunuz. mokapot ile filtre kahve yapmak diye bir şey mümkün değil çünkü filtre kahve bambaşka bir demleme tekniği. filtre kahvede temel basınç olmadan kahve sıcak su ile buluşturulup süzülüyor gibi düşünebiliriz. geleneksel mokapotlar alüminyumdan üretiliyor, fakat günümüzde sağlık sebepleriyle çelik olanlar da tercih ediliyor. ilk kullanımda metal tadından kurtulmak için önce güzelce yıkanıp, kahve demlendikten sonra kahvenin atılması gerekiyor. hatta demlenen kahve içinde bir gün bekletilip sonra da kullanılmaya başlanabilir. kullandıkça kendi karakteristiğini alan bir alet. italya'da insanlar çok sevdikleri arkadaşlarına mokapot hediye edecekleri zaman, kendi evlerinde uzun yıllardır kullandıklarını hediye ettilerini okumuştum. ayrıca sadece su ile temizlenmeli ve hemen kurutulmalı, aksi takdirde korozyon oluşmaya başlıyor. deterjan ve bulaşık süngeri kesinlikle kullanılmamalı. elektrikli ve indüksiyon ocaklar için de çelik olanları öneriliyor. işin içinde metal malzeme ve basınç olduğu için kaliteli olanların alınması faydalı olacaktır. espresso bazlı kahveler seven ama espresso makinası için bütçe ayırmak istemeyenler için ideal bir alet olduğunu düşünüyorum.

    17 nisan 2020 18:29